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最具代表性的傳統日本料理類型
本膳料理
（ほんぜんりょうり）日本婚喪喜慶時作為接待、儀式性的宴會料
精進料理
（しょうじんりょうり）100%使用植物性食材的素食料理
懷石料理
（かいせきりょうり）茶會前招待客人的輕食料理，較本膳料理簡化。
會席料理
（かいせきりょうり）以可搭配酒類的餐點為主要料理，較懷石料理豐富，為目前日本料理的主流。
其中日本懷石料理發展至今，已逐漸轉變為類似會席料理般樣式豐富的高級料理，所以傳統與茶道相關的懷石料理又被稱為「茶懷石料理」為求區別。不過共通原則仍為「一汁三菜」，擺盤上也各有其固定位置，通常白飯會置於左手前方、湯品在右手前方，炸物、蒸物或烤物等主菜為右後方、燉煮料理、生菜沙拉等配菜為左後方，醬菜則放於中央後方（飯和湯如果左右相反，則會變成祭祀供品！）。各式日本料理也有其非明文的正規吃法。
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